LA FERME
Espace Old Mill, Stanbridge-East
LE JARDINIER-MARAÎCHER
Un jardin pensé par Jean-Martin Fortier
Jean-Martin Fortier est un pionnier de l'agriculture biologique sur petite surface au Québec et dans le monde. Auteur du best-seller Le Jardinier-Maraîcher, traduit en plusieurs langues, il a inspiré toute une génération d'agriculteurs à repenser leur rapport à la terre.
C'est lui qui a conçu et aménagé le jardin maraîcher de l'Espace Old Mill : un modèle de production intensive, écologique et régénérative sur moins d'un hectare.
Découvrir Jean-Martin Fortier →
MANGER DE SAISON
Un menu qui suit le rythme des récoltes
À l'Espace Old Mill, le menu n'est jamais le même. Nos cuisiniers créent à partir de ce que le jardin offre chaque semaine : les premières pousses du printemps, les tomates gorgées de soleil de l'été, les courges d'automne, les racines d'hiver. Ce dialogue constant entre la cuisine et le jardin est au cœur de notre identité.
Le jardin nourrit le restaurant toute l'année, mais aussi la communauté locale. C'est un modèle où la terre, la table et les gens sont liés.
LA SERRE
Extensionner les saisons, concentrer les saveurs
Notre serre est minimalement chauffée, juste assez pour prolonger les saisons de culture au-delà de ce que le climat permet naturellement. En hiver, nous laissons même certains légumes geler à l'intérieur : le froid concentre les sucres dans les racines et les feuilles, offrant des saveurs impossibles à reproduire autrement.
C'est une approche patiente, respectueuse du rythme de la nature. Le résultat se goûte dans chaque assiette.
SÉRIE DOCUMENTAIRE · TV5 UNIS
La Table du Fermier
L'ouverture de l'Espace Old Mill a fait l'objet d'une série documentaire diffusée sur TV5 Unis. Au fil de 9 épisodes, La Table du Fermier suit le quotidien de notre équipe saison après saison : les premiers semis, les défis de la cuisine, les récoltes, les services et les rencontres qui donnent vie à ce projet.
La série offre un regard intimiste sur ce que signifie bâtir un restaurant qui commence dans le jardin. De la terre à l'assiette, chaque épisode raconte une étape de cette aventure.
Découvrir la série →VISITEZ NOS JARDINS
Promenez-vous avant votre repas
Nos convives sont invités à découvrir les jardins maraîchers et la serre avant ou après leur repas. Pour les visites guidées avec notre maître jardinier-maraîcher, contactez-nous pour une expérience sur mesure.
Réserver une visite →
LA FERME
Questions fréquentes
Oui. Un marché fermier est ouvert sur place pendant la saison estivale. Vous pouvez y acheter des légumes frais récoltés le jour même, des herbes aromatiques et des fleurs comestibles, directement du jardin à votre panier.
Nous cultivons une grande variété de légumes et de verdures : tomates, mesclun, concombres, courges, courgettes, épinards, radicchio, herbes aromatiques, fleurs comestibles et bien plus. Le jardin évolue au fil des saisons, et notre chef adapte son menu en conséquence.
Oui, absolument. Notre jardin maraîcher fournit le restaurant tout au long de l'année. C'est le principe fondateur de l'Espace Old Mill : chaque plat est créé à partir de ce que la terre nous donne, saison après saison.
La ferme s'étend sur environ un demi-hectare, dont le tiers est activement cultivé. C'est un modèle d'agriculture intensive sur petite surface, conçu par Jean-Martin Fortier, qui démontre qu'il est possible de nourrir un restaurant gastronomique à partir d'un espace restreint.
Nous utilisons des chambres froides, des réfrigérateurs de conservation et la serre elle-même, qui est minimalement chauffée. Certains légumes-racines et verdures d'hiver continuent de pousser sous couvert, tandis que d'autres sont stockés pour prolonger leur disponibilité.
Oui. Une équipe d'employés à temps plein s'occupe exclusivement du jardin maraîcher et de la serre. Ils assurent les semis, l'entretien, la récolte et la livraison quotidienne des produits à la cuisine du restaurant.
Oui. Vous êtes les bienvenus sur les lieux, et une visite guidée des jardins vous sera offerte avant votre repas. C'est l'occasion de voir d'où viennent les ingrédients de votre assiette et de comprendre notre approche de l'agriculture régénérative.
INFOLETTRE
Des nouvelles de la table et du jardin
Recevez nos actualités, les événements à venir et les coulisses de la ferme directement dans votre boîte courriel.